鮮竹牛肉球

鮮竹牛肉球(食譜設計﹕Annie)
材料-免治牛肉250克，果皮(浸軟及切碎)少許，芫茜(切碎)少許，馬蹄(切碎)2粒，鮮竹2條 醃料1-梳打食粉1/3茶匙，水2湯匙。

醃料2-生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，生粉1湯匙，水適量

製法-
1.免治牛肉先與醃料1拌勻，再與2拌入味，加切碎配料拌勻至有黏性，雪數小時。
2.鮮竹飛水(水內加少許鹽)，然後切段，鋪碟內。
3.把牛肉捏成小球，排放鮮竹上，隔水中猛火蒸熟(視乎牛肉球大細)。

菜甫肉鬆炒節瓜

菜甫肉鬆炒節瓜/(食譜設計﹕陳國賓)
材料-節瓜(中)2個，豬肉碎80克，菜甫1條，蝦米2湯匙，薑絲1湯匙

醃料-豆瓣醬1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，水4湯匙

製法-
1.先將節瓜去皮切絲，蝦米浸久軟備用。
2.另用溫水將菜甫浸30分鐘，切粒。
3.起鍋爆香薑絲，加入豬肉少開，至加入節瓜絲。
4.加入水將節瓜煮軟，再加入蝦米、菜甫、調味料即成。

紅酒煙肉炆鱷魚

紅酒煙肉炆鱷魚(食譜設計﹕李錦聯)
材料-鱷魚扒(斬大件)1磅，煙肉(切條)1條，乾蔥(拍鬆)8粒，西芹(切片)1條，甘筍(切片)1量杯，蕃茄糕3湯匙，清雞湯1量杯半，紅酒1/4量杯

醃料-黑椒碎半茶匙，紹酒1湯匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生抽2茶匙

製法-
1.鱷魚解凍，浸水去血水，抹乾身，加入醃料拌勻醃30分鐘，拍上少許生粉，下鍋中半煎炸至香黃熟透，取出備用。
2.下煙肉煎香，加入西芹，甘筍及乾蔥炒香，蓋上蓋慢火焗5分鐘，放下蕃茄糕慢火炒香。
3.加入紅酒及清雞湯煮滾，放回鱷魚件，慢火炆約30分鐘至入味軟身，熄火焗1-2小時。
4.將各料煮滾，以生粉水埋芡即成。

火腿魚絲大豆芽

火腿魚絲大豆芽(食譜設計﹕李錦聯)
材料-大弄芽8兩，洋火腿(切幼條)半量杯，炸魚片1量杯，甘筍(切幼條)2/3量杯，韮黃(切段)1量杯，蒜頭(切小粒)2茶匙，薑(切小粒)1茶匙

汁料-
上湯3湯匙，生抽1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法-
1.大豆芽摘淨，下白鍋炒至軟身，取出備用。
2.下蒜頭粒及薑粒煎香。
3.下甘筍炒至軟身。
4.加入火腿及炸魚片炒合。
5.放回大豆芽炒勻，加入韮黃及汁料快速炒合上碟即成。

酸甜迷你漢堡扒

酸甜迷你漢堡扒(食譜設計﹕陳國賓)
材料-免治牛肉400克，洋蔥碎1倨，雞蛋1隻，糙米粉4湯匙，紅燈籠椒碎半個，青燈籠椒碎半個，水4湯匙

醃料-鹽1茶匙，黑椒碎少許，乾迷迭香1茶匙，泰式雞醬1湯匙半

製法-
1.先將免治牛肉、洋蔥、雞蛋、糙米粉、鹽、黑椒、迷迭香混合。
2.用湯匙將免治牛肉舀出，做成10個迷你漢堡扒。
3.中火將漢堡扒煎熟，用廚房紙吸走多餘油份。
4.起鍋炒香燈籠椒碎，加入水及泰式雞醬煮成芡汁，淋於漢堡扒即成

宮保雞丁

宮保雞丁(食譜設計﹕Annie)
材料-雞腿肉250克，五香豆腐乾1-2件，筍肉100克，紅辣椒及乾辣椒(各)2隻，炸香或焗香花生半杯

醃料-薑汁酒1湯匙，生抽1湯匙，麻油少許，鹽半茶匙，生粉1茶匙 汁料1-﹕蒜茸及薑茸(各)1茶匙，川椒碎半茶匙。

汁料2-﹕水5湯匙，生抽及老抽(各)1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙

製法-
1.雞肉切粒，與醃料拌勻待片刻。
2.乾辣椒略浸，與紅辣椒一同切小段，筍及豆腐乾切粒。
3.燒2湯匙油爆炒雞粒至八成，取出。
4.再燒1湯匙油爆香。汁料1，全部材料及。汁料2回鍋兜炒。
5.最後拌入脆花生，上碟。

鮮竹牛肉球

鮮竹牛肉球(食譜設計﹕Annie)
材料-免治牛肉250克，果皮(浸軟及切碎)少許，芫茜(切碎)少許，馬蹄(切碎)2粒，鮮竹2條

醃料
1-梳打食粉1/3茶匙，水2湯匙。

醃料
2-生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，生粉1湯匙，水適量

製法
-1.免治牛肉先與醃料1拌勻，再與2拌入味，加切碎配料拌勻至有黏性，雪數小時。
2.鮮竹飛水(水內加少許鹽)，然後切段，鋪碟內。
3.把牛肉捏成小球，排放鮮竹上，隔水中猛火蒸熟(視乎牛肉球大細)。

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