豉汁炒鴨脯

豉汁炒鴨脯(食譜設計﹕ANNIE)

材料-
鴨胸肉1件，紅椒(切角)1隻，椰菜(切件)1/4個，蒜頭(切片)2粒

醃料-
生抽2茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油(各)1茶匙

汁料-
(1)蒜頭(剁碎)2粒，豆豉(略壓)1湯匙，磨豉醬1茶匙，紹酒1湯匙(2)水1/4杯，生抽2茶匙，糖半茶匙(3)生粉1茶匙，水適量

製法-
1.鴨肉切薄片，與醃料拌勻待片刻。紅辣椒切角，椰菜切件。
2.燒1湯匙油，先把椰菜兜炒至8成腍。
3.再燒1-2湯匙油，爆炒鴨片，加蒜片，紅椒及芡汁(1)兜炒。再加椰菜兜數下，加芡汁(2)煮至均勻，埋生粉芡。

雪菜肉絲炒萵筍

雪菜肉絲炒萵筍(食譜設計﹕ANNIE)

材料-
萵筍1枝，枚頭肉(切絲)100克，雪菜(切碎)2棵，紅椒(切絲)1隻，蒜頭(切碎)1粒

醃料-
生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉半茶匙，水及油(各)1茶匙

汁料-
水5湯匙，生抽1茶匙，糖少許，生粉1茶匙

製法-
1.萵筍去菜及外皮，切欖形。
2.枚頭肉切絲，與醃料拌勻待片刻。雪菜略浸後搾乾切碎，用少許糖及麻油拌勻。其他配料切好。
3.燒1湯匙油，先把萵筍炒熟，洒下少許鹽拌勻，取出。
4.再燒1-2湯匙油爆炒肉絲，切蒜茸，雪菜及紅椒兜炒，把萵筍回鍋，倒入芡汁一起炒勻。

山藥杞子炒肉片

山藥杞子炒肉片(食譜設計﹕陳國賓)

材料-
鮮山藥(淮山)1條，杞子2湯匙，罐頭龍眼肉10粒，瘦肉片200克，薑2片

醃料-
鹽半茶匙，生抽3/4湯匙，胡椒粉少許

調味料-
鹽半茶匙，糖1茶匙

製法-
1.先將山藥條切片、另將杞子隔水蒸10分鐘備用。
2.預先將瘦肉片與醃料混合，醃20分鐘。
3.用少量油起鍋爆香薑片，放入肉片粉香。
4.放入山藥片，少量水炒2分鐘至透明。
5.放入杞子、龍眼肉、鹽、糖炒勻即成。

欖菜茶香鳳翼

欖菜茶香鳳翼(食譜設計﹕李錦聯)

材料-
雞中翼1斤，欖菜2湯匙，盒裝檸檬茶半盒，紅辣椒絲1湯匙，蒜茸2茶匙，薑茸1茶匙，蔥花2湯匙，清雞湯半量杯

醃料-
雞粉半茶匙，生抽2茶匙，蛋白2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙

製法-
1.雞中翼充份洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃30分鐘，加入少許生粉拌勻，下鍋中半煎炸至金黃熟透，取出備用。
2.下蒜茸，薑茸起鍋，加入清雞湯及檸檬汁煮滾。
3.加入欖菜及辣椒絲拌勻，煮至汁料減半。
4.放回雞翼，蓋上蓋焗煮2-3分鐘，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。

鮮露筍味噌鮮魷

鮮露筍味噌鮮魷(食譜設計﹕李錦聯)
材料-
鮮魷12兩，鮮露筍6兩，日本味噌醬2茶匙，香蒜辣椒醬1湯匙半，蒜片2粒，薑片6片，甘筍片6片

醃料-
雞粉1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油1/4茶匙，胡椒粉少許

汁料-
上湯2湯匙，生抽1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法
1.鮮魷淨，在內側花，切大件，充份抹乾身，與醃10分鐘，下鍋中飛水，取出充份放涼吹乾身備用。
2.鮮露筍下鍋中白鍋炒片刻，加入少許生油爆炒，下清水3湯匙，蓋上蓋焗煮一會至僅熟，取出備用。
3.下蒜片，薑片及甘筍片起鍋，將鮮魷回鍋，將味噌與香蒜辣椒醬拌勻，加入充份炒合。
4.下汁料充份炒合上碟即成。

蜘蛛小貓

芫茜皮蛋魚片蒸蛋

芫茜皮蛋魚片蒸蛋(食譜設計﹕ANNIE)
材料-魚柳(約一條桂魚)150克，皮蛋(切粒)1隻，芫茜(切碎)1棵，鮮菇50克，蛋3隻，清雞湯1杯至1杯半，胡椒粉少許，生抽少許

醃料：
鹽¼茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉半茶匙，水1茶匙

製法-
1.魚柳切片，與醃料拌勻待片刻。
2.皮蛋沖淨切粒，芫茜沖淨切碎，鮮菇沖淨。
3.燒水，把魚肉及鮮菇快手飛水，隔淨。
4.蛋拌勻，與所有材料拌勻放深碟內，隔水用中慢火蒸熟。
5.食時可多撒些芫茜及豉油。

翠玉瓜蒜子爆田雞

翠玉瓜蒜子爆田雞(食譜設計﹕ANNIE)
材料-田雞(斬件)2隻，翠玉瓜1個，蒜頭10粒，紅蘿蔔片數片，薑2片

醃料-
薑汁1湯匙，生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙

汁料-
水5湯匙，蠔油及生抽(各)1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

製法-
1.田雞整理好洲淨及斬件，與醃料拌勻待片刻。
2.翠玉瓜沖淨連皮切件。
3.燒油，把蒜頭原粒半煎炸至金黃色，取出。倒出多餘油剩1湯匙，放下翠玉瓜及紅蘿蔔炒熟，取出。
4.燒1-2湯匙油，爆炒薑及田雞，贊些酒，所有材料回鍋埋芡即成。

檸汁魚露豬爽肉

檸汁魚露豬爽肉(食譜設計﹕ANNIE)
材料-豬頸肉200克，乾蔥8粒，九層塔(取葉)2棵，紅辣椒(切片)1隻 醃料-泰國青檸汁1湯匙，魚露1湯匙，糖半茶匙

汁料-
水5湯匙，泰國青檸汁1湯匙，魚露1-1湯匙半，糖1湯匙，生粉1茶匙

製法-
1.豬頸肉切薄片，與醃料拌勻待片刻。
2.乾蔥頭切半，九層塔沖深淨後取葉。
3.燒1湯匙油，爆香乾蔥，加豬頸肉片爆炒，倒入芡汁兜勻。
4.最後加九層塔葉及紅椒快手炒勻

凰凰青口

凰凰青口(食譜設計﹕ANNIE)
材料-
急凍去殼青口8-10隻，蛋4隻，芫茜及蔥(切碎)各1棵，榨菜絲2湯匙，粉絲(浸透)1小紮

醃料-
生抽1茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，生粉少許(後下) 汁料-(蛋)鹽3/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，油1湯匙

製法-
1.青口沖淨及抹乾，切粗粒或開半，與醃料拌勻待片刻，用少許油爆香。
2.蛋與調味料拌勻，粉絲浸後，用熱水拖一拖軟，切段，全部材料拌勻，鍋內燒少許油,放入蛋混合物兜炒熟。

巴馬火腿乾炒意粉

巴馬火腿乾炒意粉(食譜設計﹕李錦聯)
材料-
熟意大利粉4量杯，巴馬火腿(切絲)半量杯，蒸熟冬菇(切絲)半量杯，蟹油蒜茸1湯匙，頭抽1湯匙，茄汁1湯匙，即食紫菜(切絲)1量杯，木魚花半量杯，蔥花2湯匙

製法-
1.意大利粉下加了食鹽及生油之滾水中煮約8分鐘至軟身，熄火蓋上蓋焗10分鐘至僅熟，取出隔水放涼備用。
2.意大利粉下易潔鍋中乾炒一會，加入橄欖油再炒透及爽身。
3.加入冬菇絲、蟹油蒜茸炒合，加入頭抽及茄汁炒勻。
4.加入巴馬火腿絲炒合上碟，撒上紫菜絲，木魚花及蔥花即成。

茴香片炒蜜糖豆

茴香片炒蜜糖豆(食譜設計﹕陳國賓)
材料-
鮮茴香球1個，蜜糖豆200克，粟米仔5條，蝦米1湯匙，蒜茸1湯匙 醃料-鹽3/4茶匙，糖1茶匙，麻油1茶匙

製法-
1.先將蝦米切粒、隔水蒸熟備用。
2.將茴香球、粟米仔切薄片。
3.用少量油起鍋糖香蒜茸。
4.放入蜜糖豆、茴香片、粟米仔。
5.贊酒，加入1湯匙水將蔬菜炒軟。
6.放入調味料炒勻，酒上蝦米粒即可上碟。

乳酪煙三文豆腐

乳酪煙三文豆腐(食譜設計﹕李錦聯)

材料-

板實豆腐3磚，煙三文魚(切小塊)1/3量杯，豆瓣醬1茶匙，芝士片4片，清雞湯3/4杯，蔥花2湯匙

製法-

1.豆腐放鋪上鋁紙之蒸格上，撒上少許食鹽，下鍋中蒸約6分鐘，取出放涼備用。取豆腐下鍋中半煎炸至金黃軟身，取出隔油備用。
2.下清雞湯，煙三文魚及豆瓣醬煮滾。
3.加入芝士片煮溶成汁，以少許生粉水埋芡。4.加入炸豆腐快速兜勻上碟，撒上蔥花即成。