蜜桃煙肉汁豆腐

蜜桃煙肉汁豆腐(食譜設計﹕李錦聯)
材料-
蒸煮滑豆腐1盒，罐頭蜜桃(切茸)3/4量杯，煙肉(煎香切粒)2條，清雞湯2/3量杯，薑茸1茶匙，蔥花2湯匙

製法-
1.將滑豆腐瀝淨水份。切成1厘米厚件，放碟上蒸約3分鐘，取出瀝水備用。
2.將豆腐件排放碟上。
3.下薑茸及煙肉碎炒香，加入蜜桃茸炒合。
4.加入清雞湯煮滾，慢火煮約2分鐘，以生粉水埋芡，淋於豆腐件表面，撒上蔥花即成。

草菇銀杏鮮百合

草菇銀杏鮮百合(食譜設計﹕李錦聯)
材料-
鮮草菇4兩，鮮百合3兩，蜜糖豆4兩，白果約14粒，薑片4片，蒜片1粒，甘筍片6片

汁料-
上湯3湯匙，食鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法-
1.草菇刮淨，在腳部切十字，下鍋中加薑1片爆炒，下適量清水煮約5分鐘，取出洗淨隔水備用。
2.白果去殼，下水中烚約8分鐘至軟身，取出備用。
3.蜜糖豆下鍋爆炒一會，下少許水焗一會至僅熟，取出備用。
4.下薑片、蒜片及甘筍片起鍋，下白果及蜜糖豆炒合，加入草菇及鮮百合兜勻，下汁料炒合上碟即成。

酸辣奇異豬肉粒

酸辣奇異豬肉粒(食譜設計：陳國寶)
材料-
豬肉粒250克，奇異果2個，香茅1條，松子仁4湯匙，辣椒乾(去籽)4隻

調味料-
鹽半茶匙，糖1湯匙半，檸檬汁1湯匙，水1湯匙半

製法-
1.先將松子仁炒香備用。
2.將奇異果去皮，切出兩片壓搾成汁。
3.其餘奇異果切粒備用。
4.將香茅切片、混入豬肉、奇異果汁及鹽醃15分鐘。
5.起鍋爆香豬肉粒，加入辣椒乾、贊酒。
6.加入糖、檸檬汁及水等汁料炒勻。
7.最後加入奇異果粒及松子仁即可上碟。

柚子蜜汁桂林肉餅

柚子蜜汁桂林肉餅(食譜設計﹕Annie)
材料-
免治豬肉300克，馬蹄(切幼粒)4-5粒，柚子蜜的皮(切幼粒)數條 醃料-生抽2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉少許

汁料-
柚子蜜3湯匙，水1/4杯，生抽半茶匙，生粉半茶匙

製法-
1.免治豬肉與切碎馬蹄，柚子皮及醃料拌勻，攪至有黏性，雪20分鐘，然後分等份。
2.燒2-3湯匙油，用中至中慢火把肉餅煎熟，取出盛碟。
3.芡汁煮滾濃，淋於柚子肉餅上。

什錦釀金銀豆腐

什錦釀金銀豆腐(食譜設計﹕Annie)
材料-
煎炸豆腐1盒，日式豆腐皮1包，冬菇(浸透及切碎)2隻，叉燒(切碎)1/3杯，芹菜(切碎)1/4杯

調味料-
鹽3/4茶匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙半

汁料 (1)-乾蔥(切碎)1粒，蒜頭(切碎)1粒
汁料 (2)-水半杯，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙半

製法-
1.煎炸豆腐放大碗內壓爤。加入切碎配料(冬菇，叉燒，芹菜及調味料)拌勻。
2.日式豆腐皮一件剪開半成袋狀，釀入豆腐餡，排放碟內蒸熟。
3.燒半湯匙油爆香乾蔥及蒜頭，倒入芡汁煮滾，淋於釀好豆腐上。

佢地係度傾D咪呢？

ee俾我映啦

好開心

玩水

三個小朋友今日玩得好開心，個仔玩到唔想返屋企

午餐

今日仔仔話想食麵，見仲有D撈麵，就聽佢一次咁多啦^^

菠菜肉丸湯

菠菜肉丸湯(食譜設計﹕陳國賓)
材料-菠菜300克，牛肉碎250克，洋蔥粒1/3杯，薑2片，香葉2片，水2杯

調味料-
鹽3/4茶匙，黑胡椒碎少許，生粉1湯匙半

製法-
1.先將牛肉、2湯匙水及調味料攪勻。
2.另將菠菜切成細片、備用。
3.起鍋爆香薑片加入菠菜。
4.再加入水、香葉至微滾。
5.將牛肉碎搓成牛丸放湯。
6.待牛丸浮起，取出薑片、香葉即成。

蒸鮮蝦粉卷

蒸鮮蝦粉卷(食譜設計﹕ANNIE)
材料-河粉150克/4兩，中蝦8隻，筍肉(切幼絲)20克，西蘭花(煮熟)數棵

醃料-鹽1/4-1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉半茶匙

醬汁-生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖3/4茶匙，水5湯匙

製法-
1.中蝦去殼，去黑腸，沖淨及抹乾，與醃料拌勻待片刻。
2.筍切幼絲，與蝦一起醃。
3.河粉數條排放碟上，放入一隻蝦及少許筍絲，捲起(8卷)。隨即隔水蒸熟(約4-5分鐘)。
4.醬汁煮滾，淋於蒸好之鮮蝦粉卷上。

薑芽牛仔骨

薑芽牛仔骨(食譜設計﹕ANNIE)
材料-
無骨牛仔骨250克，薑芽150克，青及紅椒半個，蒜頭(切片)1粒

醃料-生抽1湯匙，胡椒粉少許，糖半茶匙，生粉1茶匙

汁料-水1/4杯，白醋2湯匙，糖1湯匙，鹽少許，生粉(拌水埋芡)少許

製法-
1.無骨牛仔骨切件，用刀背拍鬆，與醃料拌勻待片刻。
2.薑芽去皮，切薄片，用半茶匙鹽拌勻醃20分鐘，把水份濾淨，用布抹乾。
3.青及紅椒切角。
4.燒半湯匙油，把薑片略炒乾，加芡汁煮滾，熄火，浸薑芽至入味。
5.再燒2湯匙油，放下牛肉煎香，加青及紅椒兜炒，加薑芽及適量糖醋拌勻，埋生粉芡即成。

肉碎蠔菇扒菜遠

肉碎蠔菇扒菜遠(食譜設計﹕李錦聯)

材料-
蠔菇1罐，免治豬肉2兩，蒜蓉2茶匙，薑蓉2茶匙，豆瓣醬1湯匙，菜心8兩 調

味料-上湯3/4杯，生抽半湯匙，糖半茶匙，麻油少許，胡椒粉少許

製法-
1.灼熟菜心排碟上。
2. 蠔菇切斜件。
3.下蠔菇、薑蓉爆透，加免治豬肉、豆瓣醬、蒜蓉炒香。
4.贊酒，加調味料慢火炆至入味，約5分鐘以生粉水埋芡，淋在菜心上即可

椒絲腐乳炒雞球

椒絲腐乳炒雞球(食譜設計﹕Annie)

材料-
雞腿肉400克，紅椒1隻，薑絲2-3片，蒜片2粒，腐乳(壓爛)3-4磚，唐芹或西芹(切件)100克

醃料-腐乳1磚，生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙 汁料-水5湯匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙

製法-
1.雞肉切件，與醃料拌勻待片刻。
2.其他配料切絲，芹菜切件。
3.燒1湯匙油，把芹菜略炒，取出，備用。
4.再燒2湯匙油，爆炒雞球至七成熟，加紅椒，薑及蒜頭，兜數下，再加腐乳，贊少許酒，加芡汁(除生粉外)把雞炒熟及至入味。
5.最後加芹菜及生粉水埋芡。

雙冬燴魚唇

雙冬燴魚唇(食譜設計﹕李錦聯)

材料-濕發魚唇10安士，罐頂冬筍(切角)1杯，濕發冬菇6隻，燒腩肉3安士，甘筍片8片，薑片8片，蔥段1/3杯

汁料-
上湯1杯1/3，生抽半茶匙，老抽1茶匙，麻油少許，胡椒粉少許，糖半茶匙

製法-
1.魚唇洗浮切件，以薑、蔥出水5份除去腥味，取出吹乾身。
2.下薑片甘筍片及冬筍爆炒，加入冬菇、燒腩肉及魚唇，贊酒。
3.下汁料煮滾，慢火燴煮約10分鐘至入味。
4.以生粉水埋芡，放在灼西熟之西蘭內即成。

士多啤梨生炒骨

士多啤梨生炒骨
材料：
肉排半斤、青椒8錢、紅椒8錢、士多啤梨1両半、蔥4錢、生粉8錢、糖醋3両

做法：
1. 將排骨「啤水」15分鐘，加入調味，沾上雞蛋、粉，炸至金黃色。2. 將其他配料放鑊炒熟，加入生粉水、糖醋打芡即成。

茶熏雞

茶熏雞
材料：
雞 1隻、茶葉 4兩、鹽 4-6兩、糖 2兩、蜜糖 少許

做法：
1煮滾水，將茶葉放入焗至出味，加入鹽，熄火。
2雞洗淨，放入茶浸半小時。
3錫紙包鑊，加入茶葉及砂糖，用蒸架承托浸好的雞，焗3-4分鐘即成。

今日本來係要去粉領食飯，後來先知老爺、奶奶去左大陸，唯有明日先去，一于去街食算啦，偷懶下，唔使煮又唔使洗^^

香草蒜茸雞扒

香草蒜茸雞扒

先煎雞皮部分，可將雞皮中多餘的油份逼出，使雞扒更甘香可口，而且更健康。

材料
雞髀1隻、蒜茸20克、麵包糠30克、露絲瑪莉香草少許、乾葱（切碎）1粒、芥末少許

調味
醃料橄欖油、鹽、黑胡椒各少許、獻汁紅酒150毫升、意大利黑醋100毫升

製法
1. 雞髀去骨，用醃料及露絲瑪莉香草略醃。
2. 下少許橄欖油於煎鑊上，燒熱後下雞扒，煎至七成熟，盛起。
3. 麵包糠、蒜茸、露絲瑪莉香草同放碗內，拌勻作餡料。
4. 雞扒塗上芥末，餡料鋪在雞扒上。雞扒放入焗爐以180℃焗約10分鐘。
5. 熱鑊，下紅酒、意大利黑醋、鹽、黑胡椒、葱碎，用慢火煮溶。待獻汁煮至濃稠時關火。雞扒放在碟上，淋上獻汁即可。

豉油清酒炆豬肉

豉油清酒炆豬肉
五花肉可按個人喜好選擇肥瘦，但謹記酒的份量不要過多，以免搶去肉的鮮味和其他調味。

材料
五花肉 800克、韮菜花120克、 芥末1湯匙

調味
日本豉油，日本清酒，日本味霖各200毫升、 水 1公升、 冰糖120克、 薑4片

製法
1. 將五花肉洗淨，隔水蒸 20 分鐘後撈起，過冰水，切成四方塊，備用。
2. 將日本豉油、日本清酒、日本味霖、冰糖和薑片用煲煮滾後，放入五花肉調拌均勻，用慢火煮約45分鐘，撈起移放碟中，放上青菜及芥末即可。
調味
日本豉油，日本清酒，日本味霖----各200毫升 水---- 1公升 冰糖---- 120克 薑---- 4片

杏汁桂魚

杏汁桂魚
煮魚時要用湯匙把汁不停淋在魚身上。

材料
桂魚1條、大南杏2両、甘筍片6片、薑4、片葱3條、生油1湯匙

調味
幼鹽、清湯-少許

製法
1. 大南杏以清水洗過，放入攪拌機內，加 1 碗水﹔打 5 分鐘，用乾淨隔布隔渣。
2. 用手扭動隔布榨出杏仁汁。
3. 先在桂魚背一刀，以少許幼鹽擦過魚身﹔燒熱平底鑊，下生油，放入桂魚煎香兩面。
4. 加入清湯、甘筍片、薑片煮 3 分鐘。把魚翻轉，再加入杏仁汁、葱段煮 5 分鐘。再翻轉煮
5 分鐘，熟透即成。
調味
幼鹽、清湯------少許

酥炸墨魚丸

酥炸墨魚丸
墨魚肉因纖維較密，用刀難以剁幼，所以要用碎肉機攪爛。

材料
墨魚肉半斤、 方包半磅、 熟肥肉切幼粒二湯匙 （肥肉煮熟或蒸熟均可）

調味
鹽1/3茶匙、 麻油少許、 胡椒粉少許、 雞蛋白一湯匙、 酒一茶匙、 生粉一湯匙

製法
1. 方包去邊切小粒。
2. 墨魚肉洗淨，抹乾水切碎，放入碎肉機內攪爛。加調味攪至起膠，加入肥肉伴勻，做成墨魚丸。沾上麵包粒，放在將滾之油中，炸至金黃色，撈起上碟。炸時用中火，要注意火力調節。

賽螃蟹

賽螃蟹
煮蛋白時不宜太大火，否則蛋白不夠嫩滑。

材料
蛋白8個、生粉2茶匙、花奶2茶匙、鹽及紅醋各少許、蛋黃1個、生菜1個

獻汁
上湯、鹽及生粉各適量

製法
1. 蛋白打至起泡，加入
2 茶匙生粉水、花奶，再打至起泡。
2. 熱鑊下 2 碗油，調至中火，油至微滾徐徐注入蛋漿，邊倒邊攪拌成蛋花狀。
3. 盛起蛋花，瀝乾油分，用熱水略沖。
4. 把上湯倒入熱鑊中，下半茶匙鹽、2 湯匙生粉，拌勻。加入蛋花，略炒，將蛋花微微壓碎上碟。
5. 蛋花碎鋪在生菜上，蛋黃放於蛋白中央，淋上紅醋，拌勻即可品嚐。

海底椰玉竹沙參煲響螺

海底椰玉竹沙參煲響螺
豬必須先經過熱水處理，來去除腥味，避免影響湯水的味道。

材料
海底椰80克、 響螺50克 、豬200克 、沙參15克、 玉竹20克 、蜜棗適量、 陳皮少許 、薑1片

調味鹽----少許

製法
1. 將豬洗淨後用熱水燙過以除去肥脂和腥味。
2. 將響螺去殼、去腸，洗淨後用熱水燙過。
3. 將豬和響螺撈起，移至炖鍋與滾水同煮，加入玉竹、沙參、蜜棗、陳皮、海底椰和薑片。
4. 用中火煲3小時後加入少許鹽調味即可。

蒜香三文魚頭

蒜香三文魚頭

注意：贊紹酒後，不要打開砂鍋蓋，直至上桌食用時才打開。

材料
三文魚頭 1個、陳皮碎少許、蒜肉 2両、乾葱頭肉 1両、薑-8片、芫荽-1両、紹酒-1湯匙、葱-4條

調味
幼鹽、蠔油、生抽、柱侯醬、胡椒粉、生粉----少許

製法
1. 三文魚頭斬件，依次加入調味料拌勻，再下陳皮碎拌勻。
2. 砂鍋燒熱，下油，放入蒜肉爆至微黃，再加入乾葱、薑片略爆香。放入斬件三文魚頭，蓋好焗三分鐘。
3. 翻轉魚頭放上葱段，加蓋再焗一會。
4. 加入芫荽，再蓋好，贊紹酒，原鍋上桌。

燒汁爽肉粒

燒汁爽肉粒(食譜設計﹕Annie)

材料-豬頸肉200克，沙葛100克，冬菇4隻，紅辣椒1隻，蒜茸1茶匙，炸香或焗香花生半杯

醃料-薑汁酒1湯匙，鹽半茶匙，麻油少許

汁料-日式燒汁3湯匙，水3湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙

製法-
1.豬頸肉切粒，與醃料拌勻待片刻。
2.紅辣椒，沙葛及冬菇一同切小粒。
3.燒2湯匙油爆炒蒜茸及肉粒至八成。再加紅椒，沙葛及冬菇一起炒勻。
4.然後拌入芡汁。上碟前撒入脆花生。

豬頸肉芒果沙律

豬頸肉芒果沙律(食譜設計﹕ANNIE)

材料-豬頸肉250克，芒果2個，生菜葉數塊，焗香花生(略剁碎)2湯匙

醃料-魚露2湯匙，糖1茶匙，泰國青檸汁1茶匙 沙律汁-芒果茸1/4杯，泰國青檸汁2湯匙，泰國青檸皮碎1-2茶匙，糖1湯匙，魚露2湯匙，凍飲水適量

製法-
1.豬頸肉用醃料掃勻，醃片刻。放中慢火油內煎熟，必要時蓋上鍋蓋焗透。取出，略待涼，切薄片。
2.芒果起肉，切片。近芒果核的肉刨成茸約1/4杯。
3.把芒果茸及其他沙律汁料拌勻，試味。
4.用鍋盛生菜葉，豬頸肉片，芒果，淋上沙律汁，拌勻，洒上生碎碎即成夏天惹味沙律。

很煩

今年仔仔已經四歲，很想再生多一個，我自己就好喜歡小孩，不過在香港養一個小孩是很貴的呀，生出來很怕沒錢養，煩呀><

士多啤梨生炒骨

士多啤梨生炒骨
材料：
肉排半斤、青椒8錢、紅椒8錢、士多啤梨1両、半蔥4錢、生粉8錢、糖醋3両

做法：
1. 將排骨「啤水」15分鐘，加入調味，沾上雞蛋、粉，炸至金黃色。
2. 將其他配料放鑊炒熟，加入生粉水、糖醋打芡即成。

椒鹽瀨尿蝦

椒鹽瀨尿蝦

材料：
瀨尿蝦、適量蝦醬、錢豆板醬6、錢蒜茸6、錢紹酒1両、麻油少許

做法：
1. 瀨尿蝦沖水，放鑊油炸5分鐘。
2. 將其他配料放鑊炒熟即可。

香菇豆卜魚頭

香菇豆卜魚頭(食譜設計-李錦聯)

材料-
大魚頭(約1斤)1個，豆腐卜8-10個，冬菇仔6隻，蒜片1粒，薑片8片，蔥段1/3杯，雞蛋半隻

醃料-
食鹽半茶匙，胡椒粉少許，生粉2茶匙 汁料-清水1杯半，食鹽半茶匙，生抽半茶匙，雞粉半茶匙，老抽1茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-
1.豆卜一開為二，飛水備用。魚頭切大件，洗淨抹乾水，下雞蛋拌勻，沾滿生粉，下鍋炸至金黃取出。
2.下薑片，蒜片爆香，贊酒，下冬菇，豆卜炒合。
3.加入汁料煮滾5分鐘，下魚件煮2分鐘。
4.以生粉水埋芡，下蔥段兜勻，取出放碟即成。

紫菜蒜香魚柳

紫菜蒜香魚柳(食譜設計-Annie)

材料-
魚柳400克，蛋1隻，麵粉1杯，日式紫菜調味料1湯匙，蒜頭(切碎及炸香)1湯匙，日式麵包糠2湯匙

醃料-鹽半茶匙，胡椒粉少許，蛋液1隻，生粉1茶匙

製法-
1.魚柳沖淨及抹乾，切件，與醃料拌勻待片刻。
2.燒3-4湯匙油，魚件沾勻麵粉，放中火油內煎至兩面金黃香口，取出上碟。
3.面包糠炒至金黃色，加蒜頭碎及日式紫菜調味料，拌勻至有味，即時洒上煎香魚柳上。

欖豉肉排茄子砵

欖豉肉排茄子砵(食譜設計-Annie)

材料-
肉排300克，茄子350克

醃料-
生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，水1-2湯匙 欖豉醬-蒜茸1茶匙，紅辣椒(切碎)半隻，欖角(切碎)6-8粒，豆豉1茶匙，糖1茶匙，生抽1湯匙，油1湯匙

製法-
1.肉排沖淨及抹乾，與醃料拌勻，待片刻。
2.茄子沖淨，連皮切件，排放碟內。
3.欖豉醬用油炒香，與醃好之肉排拌勻。
4.全部材料放茄子上，撥平。
5.隔水蒸20-25分鐘至肉排熟，這時茄子吸取肉排及欖豉味。

沙茶牛肉娃娃菜

沙茶牛肉娃娃菜(食譜設計-李錦聯)

材料-
牛肉6兩，娃娃菜(切段)6兩，沙茶醬1湯匙半，薑片6片，蒜片1粒，甘筍片6片

醃料-生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，水1湯匙，生油2湯匙 汁料-清水1杯，雞粉半茶匙，麻油、胡椒粉少許，食鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖2/3茶匙

製法-
1.娃娃菜下鍋爆炒，加少許清水焗煮至熟透，隔水排放碟上。
2.牛肉切橫放薄片，下梳打食粉1/3茶匙，水1湯匙醃2小時，取出洗淨抹乾，加入醃料醃10分鐘，炒熟備用。
3.下薑片，蒜片及甘筍片炒香，加入沙茶醬慢火炒香，下汁料煮滾。
4.以生粉水埋芡，下牛肉兜勻，放在娃娃菜表面即成。

高纖羅馬生菜包

高纖羅馬生菜包(食譜設計：陳國寶)

材料-
羅馬生菜2個，馬蹄粒半杯，甘筍粒半杯，洋蔥粒半杯，西芹粒1/3杯，磨菇粒1/3杯，蟹子2湯匙

調味料-
鹽3/4茶匙，糖3/4湯匙，胡椒粉少許，麻油半湯匙

製法-
1.將羅馬生菜洗淨，切片備用。
2.開鍋爆香磨菇粒、洋蔥粒，贊酒。
3.再加入馬蹄、甘筍、西芹及少量水。
4.待甘筍粒微軟後加入調味料炒勻。
5.上碟後鋪上蟹子，以生菜葉包裏進食。