杏汁桂魚

杏汁桂魚
煮魚時要用湯匙把汁不停淋在魚身上。

材料
桂魚1條、大南杏2両、甘筍片6片、薑4、片葱3條、生油1湯匙

調味
幼鹽、清湯-少許

製法
1. 大南杏以清水洗過，放入攪拌機內，加 1 碗水﹔打 5 分鐘，用乾淨隔布隔渣。
2. 用手扭動隔布榨出杏仁汁。
3. 先在桂魚背一刀，以少許幼鹽擦過魚身﹔燒熱平底鑊，下生油，放入桂魚煎香兩面。
4. 加入清湯、甘筍片、薑片煮 3 分鐘。把魚翻轉，再加入杏仁汁、葱段煮 5 分鐘。再翻轉煮
5 分鐘，熟透即成。
調味
幼鹽、清湯------少許