賽螃蟹

賽螃蟹
煮蛋白時不宜太大火，否則蛋白不夠嫩滑。

材料
蛋白8個、生粉2茶匙、花奶2茶匙、鹽及紅醋各少許、蛋黃1個、生菜1個

獻汁
上湯、鹽及生粉各適量

製法
1. 蛋白打至起泡，加入
2 茶匙生粉水、花奶，再打至起泡。
2. 熱鑊下 2 碗油，調至中火，油至微滾徐徐注入蛋漿，邊倒邊攪拌成蛋花狀。
3. 盛起蛋花，瀝乾油分，用熱水略沖。
4. 把上湯倒入熱鑊中，下半茶匙鹽、2 湯匙生粉，拌勻。加入蛋花，略炒，將蛋花微微壓碎上碟。
5. 蛋花碎鋪在生菜上，蛋黃放於蛋白中央，淋上紅醋，拌勻即可品嚐。