香草蒜茸雞扒

香草蒜茸雞扒

先煎雞皮部分，可將雞皮中多餘的油份逼出，使雞扒更甘香可口，而且更健康。

材料
雞髀1隻、蒜茸20克、麵包糠30克、露絲瑪莉香草少許、乾葱（切碎）1粒、芥末少許

調味
醃料橄欖油、鹽、黑胡椒各少許、獻汁紅酒150毫升、意大利黑醋100毫升

製法
1. 雞髀去骨，用醃料及露絲瑪莉香草略醃。
2. 下少許橄欖油於煎鑊上，燒熱後下雞扒，煎至七成熟，盛起。
3. 麵包糠、蒜茸、露絲瑪莉香草同放碗內，拌勻作餡料。
4. 雞扒塗上芥末，餡料鋪在雞扒上。雞扒放入焗爐以180℃焗約10分鐘。
5. 熱鑊，下紅酒、意大利黑醋、鹽、黑胡椒、葱碎，用慢火煮溶。待獻汁煮至濃稠時關火。雞扒放在碟上，淋上獻汁即可。