蒜香三文魚頭

蒜香三文魚頭

注意：贊紹酒後，不要打開砂鍋蓋，直至上桌食用時才打開。

材料
三文魚頭 1個、陳皮碎少許、蒜肉 2両、乾葱頭肉 1両、薑-8片、芫荽-1両、紹酒-1湯匙、葱-4條

調味
幼鹽、蠔油、生抽、柱侯醬、胡椒粉、生粉----少許

製法
1. 三文魚頭斬件，依次加入調味料拌勻，再下陳皮碎拌勻。
2. 砂鍋燒熱，下油，放入蒜肉爆至微黃，再加入乾葱、薑片略爆香。放入斬件三文魚頭，蓋好焗三分鐘。
3. 翻轉魚頭放上葱段，加蓋再焗一會。
4. 加入芫荽，再蓋好，贊紹酒，原鍋上桌。